Iš žemiau pateiktos normos gaunasi dvi nemažos bobos. Jeigu namiškiams užteks ir vieno pyrago (jo irgi gausis į valias), drąsiai visas proporcijas dalinkite iš dviejų. Beje, Velykų boba paprastai būna aukštas ir toks siauresnis apvalus kepinys, tad kepimo formą reikėtų apjuosti aukštesniu nei kepimo forma kepimo popieriaus sluoksniu.
Išbandytas būdas: puikiai tinka maišyti su šviesiais speltos miltais.
Reikės (2 pyragams):
250 g sviesto, lydyto;
400 ml šilto pieno;
6 trynių;
60 g mielių;
300 g cukraus;
1 kg miltų;
vanilės ekstrakto, druskos;
1 citrinos žievelės;
100 g grietinės;
200 g razinų, pamirkytų ir išmiltuotų;
1 kiaušinio aptepimui.
Visų pirma paruošiam ir "pažadinam" mieles. Dideliame dubenyje, kuriame gaminsime pyragą, įtrupiname mieles, išmaišome jas su šaukštu cukraus (pamaišom, kol mielės sureaguos ir ištirps). Tada užpilame 100 ml šilto pieno (maždaug pusę stiklinės), įdedame vieną šaukštą miltų, viską išmaišome, pridengiame ir atidedame 30 min.
Per tą laiką pasiruošiame kitus ingredientus - vėliau visus juos reikės po truputį dėti į tešlą, tad vertėtų juos pasiruošti iš anksto, kad beliktų tik sudėti:
1) ant silpnos ugnies po truputį išlydome sviestą;
2) kitame prikaistuvyje pašildome pieną (iki ~35-37 C arba kai pirštą įkišus jau labai šilta, bet dar ne per karšta);
3) kol sviestas su pienu šyla, trynius išplakame su šaukštu cukraus (galima iškart ten ir druską įmaišyti);
4) razinas nuplikome ir perplovę palaikome šaltame vandenyje 5 min. Vėliau jas gerai nuvarviname ir sumaišome su šaukštu miltų (kad gerai įsilietų į tešlą);
5) nutarkuojame citrinos žievelę.
Viskas paruošta, belieka tik pakaitomis sudėti į tešlą. Atsidengiame sureagavusias mieles, įberiame dalį miltų ir įpilame dalį pašildyto pieno, išmaišome. Suberiame cukrų (liko apie 250 g), įpilame dalį trynių masės, dalį sviesto, dalį pieno, dalį miltų, vis pamaišydami. Ir, žodžiu, taip per kokius keturis kartus sudedam visus ingredientus pakaitomis: pieną, trynius, miltus, sviestą, o galiausiai ir grietinę, citrinos žievelę ir vanilę.
Iš pradžių tešlą galima maišyti su mediniu šaukštu ar mentele, o po to viską perimam į rankas. Tešla bus tikrai lipni, bet nebijokim to, maigom tešlą rankomis gana stipriai, kelias minutes - tikrai nelengvas darbas, bet vertas rezultato. Tokią dar gana lipnią tešlą pridengiam ir paliekam maždaug 40 min.
Tešlą sukrečiam į dvi paruoštas kepimo formas arba daugiau mažesnių. Būtų gerai formose tešla palikti dar kokioms 10-15 min. Tada paviršių aptepam kiaušinio plakiniu.
Įkaitinam orkaitę iki 180 C ir kepam pyragus 45-55 min, priklausomai nuo bobos dydžio (mažesni keps dar trumpiau).
Kepimo temperatūra: 180 C
Kepimo/gaminimo laikas: mielių mišinys 30 min + paruoštos tešlos kildinimas ~40 min + tešlos kildinimas formoje 10 min + kepimas 45-55 min.
Šaltinis: https://sukaramele.blogspot.com/
